Pelecing: Sajian Pedas Khas Lombok yang Menggugah Selera

Pulau Lombok tidak hanya terkenal dengan keindahan alamnya yang memukau, tetapi juga dengan kekayaan kuliner tradisional yang unik dan menggoda selera. Salah satu makanan khas yang menjadi ikon daerah ini adalah Pelecing. Meski terlihat sederhana, rasa dari pelecing sangat khas dan menjadi pelengkap wajib dalam setiap hidangan masyarakat Lombok.

Apa Itu Pelecing?

Pelecing adalah hidangan sambal yang biasanya disajikan bersama sayuran rebus seperti kangkung, tauge, kacang panjang, dan kadang ditambah dengan mentimun atau tomat. Ciri khas dari pelecing adalah sambalnya yang menggunakan bahan utama cabai rawit merah, tomat, terasi, garam, jeruk limau, dan sedikit air perasan jeruk. Hasilnya adalah sambal yang pedas, segar, dan memiliki aroma khas dari terasi dan jeruk limau.

Pelecing biasa disajikan sebagai pelengkap dalam berbagai hidangan seperti ayam taliwang, ikan bakar, atau nasi balap. Sensasi pedas dan segarnya mampu menambah cita rasa hidangan utama.

Bahan dan Cara Membuat Sambal Pelecing

Berikut adalah bahan-bahan umum yang digunakan dalam sambal pelecing:

• Cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

• Tomat merah segar

• Terasi bakar

• Garam secukupnya

• Air jeruk limau atau jeruk sambal

Cara membuat:

1. Rebus cabai dan tomat hingga layu.

2. Ulek cabai, tomat, terasi, dan garam hingga halus.

3. Tambahkan air perasan jeruk limau untuk memberikan rasa segar.

4. Siramkan sambal di atas sayuran rebus yang telah ditata di piring.

Makna Budaya di Balik Pelecing

Di Lombok, pelecing bukan sekadar pelengkap makanan. Sambal ini mencerminkan karakter masyarakat Sasak yang kuat, berani, dan bersemangat—sesuai dengan cita rasa pedas dan menggigit dari sambalnya. Di setiap acara keluarga, perayaan adat, hingga jamuan resmi, pelecing hampir selalu hadir sebagai bagian dari menu yang disajikan.

Variasi Pelecing

Meski yang paling dikenal adalah pelecing kangkung, sebenarnya ada beberapa variasi pelecing lain di Lombok, seperti:

• Pelecing ayam – ayam goreng atau bakar yang disiram sambal pelecing.

• Pelecing terong – terong bakar atau kukus yang dilumuri sambal pelecing.

• Pelecing campur – campuran berbagai sayuran dan lauk yang disajikan dengan sambal khas ini.

Penutup

Pelecing adalah bukti bahwa kesederhanaan bisa menghasilkan kenikmatan luar biasa. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara pembuatan yang sederhana, pelecing tetap menjadi favorit banyak orang, tidak hanya di Lombok, tetapi juga di berbagai daerah lain di Indonesia.